Blåmuslinger - syltede og røget paprika

Skær hvidløget i fine skiver og sauter det af i en smule madolie sammen med chilien. Tilsæt hvidvin, sherryeddike, peber og paprika, giv det hele et kort opkog, og lad det køle ned.

Sæt en stor gryde over med vand, lade det koge op og tilsæt nogle skefulde salt. Blancher muslingerne 10-15 stk. ad gangen i 10-12 sekunder. Kort sagt til de kun lige har åbnet sig. Pil dem ud af skallerne efterhånden, og kom dem direkte i den kolde marinade.

Tilføj olivenolien til sidst, og lad muslingerne marinere til den efterfølgende dag som minimum og gerne i et par dage.

4 personer

1 fed hvidløg
1 tsk. chili i skiver
1 dl hvidvin
1 dl sherryeddike
2-3 peberkorn
1 spsk. røget paprika
salt
600 g blåmuslinger
1 dl ekstra jomfru olivenolie
hakket persille